10%以上のアルコール分が含まれているので、常温で保存してもすぐに腐敗することはありません。室温の上がるような場所（目安は20℃を超える）や紫外線に当たると風味が落ちますので、冷暗所で保存して下さい。冷蔵庫のように低温の場所に置くと、糖分が結晶して白濁することがあります。また、高温下で保存するとアルコール分が低下したり、色が濃くなることがあります。

開封後は冷暗所に保管し、賞味期限に関わらず２～３ヶ月以内を目安に使い切ってください。賞味期限は、未開封で、表示された保管方法で保管した場合に、おいしくご利用いただける期限の目安です。

品質が悪くなった場合は、白く濁って酸っぱくなります。白濁だけの場合は品質には問題ありませんが、少し舐めて、酸味やえぐみを感じたらご使用をおやめ下さい。

【開栓していない場合】
アルコール分が10%以上含まれているので、賞味期限から１年くらい経っても腐敗することはありません。ただし、賞味期限は未開封の状態で、おいしくご利用いただくための期限の目安を表すものです。少しくらい期限を過ぎたものを使用しても身体に害があるというわけではありませんが、味、香りなど風味の変化を考慮してできるだけ賞味期限内にご利用ください。
期限を大幅に過ぎたものはお勧めしません。

【開栓している場合】
開栓したものは、少しずつアルコール分が蒸発して少なくなります。アルコール分が少なくなると、火落菌という乳酸菌の１種による腐敗が起こる危険性が高くなります。この場合は、酸っぱくなって白濁します。少し舐めてみて、酸味やえぐみを感じたらご利用にならないで下さい。
賞味期限は、未開封の製品が表示された保管方法で保管した場合に、おいしくご利用いただける期限の目安を表すもので、賞味期限内であっても、開栓してから２～３ヶ月以内を目安にお使いください。

賞味期限を過ぎている場合、未開封であればみりん自体が腐っていることはまず考えられませんが、色が濃くなっていたり、風味が変わっている場合があります。少し舐めてみて、酸味やえぐみ等が感じられなければ害はありません。煮物などの料理には本来の調理効果が得られないこともありますが、粕漬け等の漬け物に使うと独特な風味が出ます。

含まれている糖分とアミノ酸が少しずつ結びついて、メラノイジンという褐色物質を作り、時間が経つにつれて色が濃くなっていきます。この反応をメイラード反応、またはアミノ ・ カルボニル反応といって、味噌や醤油にも起きますが、害はありません。色が濃くなっても品質には問題ありませんので、安心してお使い下さい。温度の高い場所に保管すると、この褐変が促進されるので冷暗所に保管してください。

白いザラザラはエキス分、糖分の結晶です。みりんや発酵調味料（加塩みりん）には約45%のエキス分が含まれていて、容器のフチについたアルコール分と水分が蒸発すると、残ったエキス分と糖分が白く結晶するのです。品質には問題ありません。

容器の中にもオリ（沈殿物）や結晶ができることがありますが、これも同様の現象で、品質には問題ありませんので安心してお使い下さい。