小麦粉

	小麦粉は漂白されているのでしょうか？
	現在、小麦粉の漂白は行われておりません。 家庭用小麦は、昭和48年に漂白が中止され、業務用小麦も昭和52年11月より全面的に漂白が中止となりました。小麦粉改良剤としての添加物が、添加物関連の書籍などに紹介されていることがありますが、日本国内向けの小麦粉には現在は使用されていません。

	強力粉と薄力粉を混ぜると中力粉になりますか？
	強力粉、中力粉、薄力粉の品質は、「小麦タンパク（通称グルテン）」の「量」と「質」によってまず決められます。また、二次加工適性によっても決められます。 それぞれの粉は、原料となる小麦の種類が異なり、小麦粉は原料の小麦の性質がそのまま加工の適性にも影響を与えます。例えば、同じ薄力粉でグルテン等の含有量などが同じでも、原料の小麦が異なると二次加工適性は違ってきます。ですから、ご質問のように強力粉と薄力粉を混ぜて中力粉と同じ数値にすることはできても、二次加工適性や品質は必ずしも同じにはならないのです。 ちなみに、強力粉の原料は硬質小麦、中力粉は中間質小麦、薄力粉は軟質小麦です。

	小麦粉を冷蔵庫にしまい忘れたままで、表示された賞味期限を過ぎてしまいました。まだ使えるでしょうか？
	賞味期限は、「未開封」の製品を「表示された保存方法」に従って保管された場合に、「おいしく」ご利用いただける期限の目安を表します。従って、「開封後」、「適切でない」保存方法であった場合は、この限りではありません。また、期限を過ぎたからといって、「衛生上問題がある」というのではありません。期限を過ぎると、風味が少しずつ低下しておいしさを失うので、できる限り期限内にお使いいただきたいところです。 また小麦粉は、ほかのにおい（洗剤、化粧品など）が付きやすく、湿気でカビが発生するなど品質が変化してしまうこともあります。小麦粉は、時間の経過とともに空気中の酸素による成分の酸化や、小麦粉に含まれている酵素の働きで成分が少しづつ分解されます。その結果、粘りや弾力性の低下や酸味を感じるようになります。容器を開けてみてイヤなにおいがしたり、少し舐めてみて酸味を感じるようでしたらご使用にならないでください。